食品学実験ノート 改訂

建帛社
仮屋園璋　

• 価格: 2,310円（本体2,100円＋税）
• 発行年月: 1998年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767902180

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、まずはじめに、基礎実験として基礎的知識や同操作法、応用例などを配した。次にわが国の食品成分表に基づく食品の一般成分の定量分析と、さらに食品の物性に関する実験、最後に食品に関するその他の実験を記述した。

１　基礎実験（実験上の基礎；定量分析；ｐＨの測定　ほか）
２　食品の一般成分の分析（水分の定量；タンパク質の定量；脂質の定量　ほか）
３　食品の物性に関する実験（コロイド溶液；レオロジー；テクスチャー）
４　食品に関するその他の実験（脂質の過酸化物価；食品の色；食品の味　ほか）