- 調理師読本 第３版
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- 価格
- 1,650円（本体1,500円＋税）
- 発行年月
- 1998年03月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784804108544
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[BOOKデータベースより]
本書は、調理師の資質の向上を目指して編集されたものであるが、特に、調理師養成に必要な教科目について、それぞれ専門の諸先生にご尽力いただき分かりやすく解説している。
序文 調理師の業務の在り方
衛生法規（法規とは何か―法規の意味；衛生法規）
公衆衛生学（公衆衛生とは；公衆衛生行政 ほか）
栄養学（栄養学概論；栄養学各論）
食品学（食品学概論；食品学各論 ほか）