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[BOOKデータベースより]
いま注目されているＨＡＣＣＰという新しい衛生管理では、微生物制御が重要なファクターとなります。本書は、食品衛生管理に役立つ微生物のはなしを、わかりやすく解説した食品衛生関係者のための必読書です。
１ 食品衛生管理の新しい流れ
２ 今なぜ微生物か
３ 微生物とはどんな生物か
食品と微生物
５ 食品の微生物制御
６ 細菌性食中毒
７ 食中毒・腐敗の防止