脳と味覚

おいしく味わう脳のしくみ
ブレインサイエンス・シリーズ　１８

共立出版
山本隆（味覚生理学）　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 1996年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784320053953

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、味覚の末梢受容機構、認知科学的側面としての味覚感受性、さらには、臨床的側面も加えてあり、味覚の神経科学に関する最新の知見をできるだけ網羅してある。

第１章　味覚の意義
第２章　味の種類
第３章　味覚感受性
第４章　味の受容と伝達
第５章　味覚の中枢機序
第６章　味覚の学習と記憶
第７章　味覚と食行動
第８章　味覚発達の正常と異常
座談会　味覚の機能をめぐって

[日販商品データベースより]

食べ物の味の識別、おいしい・まずいの判断、味の学習・記憶、味刺激に応じた行動の発言などに関する脳の仕組みを解説するとともに、味覚に関する最新の神経科学的知見を読みやすくまとめた。