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[BOOKデータベースより]
序章 「栄養機能化学とは」
１ ヒトの細胞：消化管から神経まで
２ 栄養素の消化・吸収・代謝
３ 栄養素の機能
４ 非栄養成分の機能
５ 酸素の機能
６ 水の機能
末章 ２１世紀の健康対策