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[BOOKデータベースより]
本書では実際に流通している食品やそれらを取り巻く情報について、ある程度の理解が得られるような基礎知識を習得できる。
第１章 ヒトと食物
第２章 食品の主な成分とその働き
第３章 食品の嗜好成分と特性
第４章 食品の貯蔵と加工
第５章 主な食品群の成分と特徴
第６章 新しい加工食品と加工技術
第７章 食品の安全と衛生
第８章 食品の規格と表示
第９章 食生活と健康