基礎と応用の調理学実習

講談社
楠喜久枝　

• 価格: 3,738円（本体3,398円＋税）
• 発行年月: 1995年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061397712

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、家政系の大学、短期大学において、食物栄養学を専攻し栄養士ならびに管理栄養士を目指す学生や、また、調理を学ぶ学生のために、食品の調理性に基づいた調理操作を方法別に記述したものである。

１　調理の基本
２　日本料理
３　西洋料理
４　中国料理
５　アジアの国の料理

[日販商品データベースより]

食文化的色彩を取込んだ調理学実習テスト。日常食、行事食の献立作製の要点、基本的調理法、調味のポイント等々日本の食、アジアの食、ヨーロッパの食に分けてまとめた大学・短大向け調理学実習テキスト。