食品衛生学 改訂版

食物・栄養科学シリーズ　１０

培風館
水谷民雄　

• 価格: 1,815円（本体1,650円＋税）
• 発行年月: 1994年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784563073350

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は食品衛生法にのっとって、食物摂取に伴う健康障害や食品の有害成分、数々の食品汚染など、食品衛生学に関するすべての知識を幅広く、わかりやすく解説してある。また個別の事実だけでなく、それらのもつ問題の広がりや歴史的経過にも重点をおき、さらに図表を豊富に用い、問題やコラムを加えるなど、記述・構成の面からも工夫を凝らしてある。

１　食品衛生学の役割と食生活
２　食品に固有の有害成分（自然毒）
３　食品成分の変質と有害物の生成
４　微生物による食品汚染
５　マイコトキシンによる食品汚染
６　食品添加物
７　化学商品成分の食品への移行と残留
８　食品汚染物質
９　食品の毒性学
１０　食生活の安全と食品衛生行政