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[BOOKデータベースより]
第1章 食品に由来する生体調節因子の構造
第2章 生体における食品成分の受容・応答の機作
第3章 食品成分による細胞分化誘導の機作
第4章 食品成分による生体防御の機作
第5章 食品構造の修飾と新機能の開発