食品加工学実験・実習書

光生館
近藤栄昭　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 1991年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784332040286

内容情報

[BOOKデータベースより]

実験編（食品加工実験；食品保蔵実験；微生物実験；バイオテクノロジー；食品組織の観察；食品の官能検査）
実習編（穀類；いも類；種実類；豆類；魚介・海藻類；鳥獣鯨肉類；乳類；野菜類；果実類；きのこ類；調味料および香辛料；菓子類）
資料編（オリジナル加工食品の試作；食品の表示；食品の品質評価法；官能検査の実施手順；食品成分分析法；微生物実験；数値表；レポートの例）