最新食品学総論

三共出版
坂村貞雄　知地英征　

• 価格: 2,530円（本体2,300円＋税）
• 発行年月: 1991年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782702710

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品（食品の種類と分類）
食品成分表（食品成分の分析；食品成分表の用い方）
食品の成分（水分；炭水化物；脂質；たんぱく質；酵素；無機質；ビタミン；食品のし好成分；有害成分）
食品の成分変化（酸化；加熱変化；酵素反応；成分間反応）
食品の物性（コロイド性；レオロジー；テクスチャー）
官能検査（食品の官能試験法）
将来への展望（機能性食品；バイオテクノロジー）