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[BOOKデータベースより]
本書においては、最初の味の知覚（味覚の心理物理学）、味の嗜好について記述し、ついで味覚受容器の形態、分布について述べ、さらに動物の各種味溶液摂取・拒否行動について述べた。続いて味神経の電気的応答、味神経線維における情報伝達、脳における情報処理、味細胞での刺激受容について記述した。
１ 味の知覚
２ 甘味を抑制する物質、味を変える物質
３ 味の好き嫌い
４ 老化と味覚
５ 味覚の受容器
６ 動物における味溶液の摂取・拒否行動
７ 味覚反応性テストと条件づけ味覚嫌悪行動
８ 動物におけるアミノ酸嗜好と重金属塩忌避
９ 味神経の電気的応答
１０ 味神経応答を抑制する物質の効果
１１ 味神経線維の情報と味の質の識別
１２ うま味の神経情報
１３ 味刺激の受容
１４ 脳における味覚情報処理
１５ 疾病と味覚異常