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[BOOKデータベースより]
第１章 カツオ節の博物学（日本人とカツオの歴史；文字に残ったカツオの歴史；進化するかつお節の製法；日本各地に伝播する焙乾法）
第２章 手作りかつお節（さまざまなかつお節；かつお節作りを始める前に；かつお節作りの季節；カツオを知識；かつお節を作る）
第３章 かつお節、味を極める（よりうまいかつお節のために；かつおダシをとる；窮極のかつお節料理）