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[BOOKデータベースより]
第１編 食品学実験（食品の栄養成分に関する実験；食品組織の観察に関する実験；食品の嗜好的性質に関する実験；酵素に関する実験；クロマトグラフィーによる食品分析；食品に関する簡易鑑別実験）
第２編 食品学実験を行うための基礎（実験器具と一般操作；食品微生物の取扱い）