燻製自慢

日曜日の遊び方　

雄鶏社
森田重広　

• 価格: 1,287円（本体1,170円＋税）
• 発行年月: 1989年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784277812016

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　燻製の博物学（煙が作った偶然の料理法；燻製の保存力と殺菌力；広葉樹で生きる肉の味；香辛料の世界；肉と魚―さまざまな燻製たち）
第２章　燻製を作る（燻製のさまざまな手法―冷燻・温燻・熱燻；ソミュール液と乾塩法；スパイスを調合する；自分好みの煙をかける；素材を見極める；身近な材料で作るスモーカー；肉をいぶす―燻製を作る前に；魚をいぶす―燻製を作る前に　ほか）
第３章　よりうまい燻製のために（燻製の付け合わせを作る；燻製グッズ；スモーク・ハウスあれこれ；燻製グッズ取り扱い店一覧表）