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[BOOKデータベースより]
本書は食品の保蔵・加工に関する基礎的事項を中心にわかりやすく解説すると共に、実際に食品業界で多用されている各種応用技術等についても初学者向けに概説したものである。
１ 食品保蔵・加工の意義
２ 食品の変質
３ 食品保蔵の原理
４ 食品の加工（農産加工；水産加工；畜産物加工；食用油脂；発酵食品；嗜好食品；甘味料；冷凍食品；食塩；新技術）