食品学各論

理工学社 オーム社
岩田隆　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 1987年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784844564126

内容情報

[BOOKデータベースより]

植物性・動物性食品、微生物利用食品を柱にすべての食品材料を網羅。さらに、食品の悪変防止や安全性の問題までひろく記述。それぞれの材料の特徴的な栄養成分や利用の方法、調理・加工上の特性などについて、多くの図やデータを使ってビジュアルに説明。管理栄養士および栄養士養成課程の教科書としてはもちろん、家政系各科の食品学テキスト、食品関係に携わる方々の参考書として好適。

１章　植物性食品
２章　動物性食品
３章　調味料
４章　油脂
５章　微生物利用食品
６章　微生物による食品の悪変とその防止
７章　食品の安全にかかわる食品添加物と環境汚染