入門 食物学

食物・栄養科学シリーズ　２

培風館
三好正満　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 1987年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784563073022

内容情報

[BOOKデータベースより]

食物の多様化と飽食の時代を迎えて、食糧の生産や利用に関する科学は大幅に進歩し、新しい技術や習慣も加わって、食物を取り巻く環境が著しく複雑化している。本書は、食物を人間生活の流れの中で総合的に理解することを目指した。すなわち、食物を消費する立場から、食に関する広範な知識を平易に、要領よく解説している。大学や短大の教養課程における入門的テキストとして好適である。

１　はじめに
２　食物と人
３　食物の成分
４　食物の種類と性質
５　食物と栄養
６　食物の供給
７　食物の選択
８　食物の調理と加工
９　食物の摂取
１０　食物の消化・吸収と代謝
１１　食物と健康
１２　食物と病気
１３　食物の衛生と安全
１４　食物と生活