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[BOOKデータベースより]
改訂「食品添加物公定書」（第５版）に沿って、名称、用法など最新情報を盛り込む。すぐ役に立つ実務家必携のハンドブック。
１ 総論
２ 食品添加物の基礎知識
３ 食品添加物の特性（保存料〈防ばい剤を含む〉；殺菌料；酸化防止剤；着色料；発色剤；漂白剤；甘味料；調味料；酸味料；小麦粉改良剤；乳化剤；糊料；強化剤；着香料；離型剤；結着剤；その他の食品添加物；天然着色料）
４ 食品添加物の使用実例（農産食品；畜産食品；水産食品；発酵食品；かん詰食品；インスタント食品；嗜好品）
５ 食品添加物の毒性試験法と安全性確保のための対策
追加指定の新食品添加物