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価格：1,100円（本体1,000円＋税）
【2014年07月発売】
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[BOOKデータベースより]
本書では多くの食品の中でも特に良質な動物タンパク質に焦点を絞りまとめてみることにした。
１ 序論―日本人の動物タンパク質の摂取動向
２ 動物タンパク質の成分と組織
３ 動物タンパク質の構造と変性
４ 動物タンパク質の機能特性
５ 動物タンパク質の栄養生理
６ 卵タンパク質
７ 乳タンパク質
８ 肉タンパク質
９ 魚肉タンパク質
１０ 動物タンパク質の役割と食品機能
付 動物タンパク質の生産と需要