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[BOOKデータベースより]
レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開!
1 野菜の下ごしらえテク(野菜の切り方徹底検証;野菜の切り方を知る ほか)
2 魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク(魚介の下処理徹底検証;魚介のおろし方を知る ほか)
3 調理科学の新常識ときほん(あえる調理法徹底検証;あえる料理を知る ほか)
4 調味料の役割と味つけ(量るを知る;だしのとり方徹底検証 ほか)
5 覚えておきたい目安量&正味量(目安量を知る)
正しい野菜の切り方や乾物のもどし方など、おいしく仕上げるためのレシピ以前の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない人のための、調理の新常識&データブックの決定版。
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正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるための レ” シピ以前” の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない──そんな人のための、調理の新常識&データブックの決定版。