料理とデザートのためのパーツ図鑑１８３

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2026年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388064052

内容情報

[日販商品データベースより]

主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな役割を担う頼もしい存在です。

本書には、3人のパティシエを含む14人のシェフたちによる、183のパーツを収録。使えるパーツを増やし、表現の幅を広げるために、ぜひお役立てください。