チョコレート検定公式テキスト ２０２６年版

Ｇａｋｋｅｎ
明治チョコレート検定委員会　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 2026年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784058026717

内容情報

[BOOKデータベースより]

基礎から最新データまで、出題範囲をこの１冊でカバー。問題集付き。２０２５年　ＣＣＣ受賞者インタビュー、カカオ・チョコレート業界のＳＤＧｓレポートも！２０２６年　見逃せない国内外の有名ショコラティエも紹介！話題のカカオポリフェノールに関する研究例も。

第１章　チョコレートとは何か
第２章　チョコレートの主原料「カカオ豆」に迫る
第３章　さまざまなチョコレート
第４章　チョコレートの世界史
第５章　チョコレートの日本史
第６章　チョコレートの健康効果とたのしみ方
特別付録　「チョコレート検定」問題集

[日販商品データベースより]

★★★チョコレートの歴史から
最新のショコラティエ情報までまるわかり！
チョコレート好きなら見逃せない
「チョコレート検定」公式テキスト最新版★★★

2016年にスタートし、これまで累計2万人以上が受検した話題の検定試験「チョコレート検定」の公式テキスト最新版。チョコレートの原料となるカカオの生態から、チョコレートの製造法、種類、歴史、健康効果にいたるまで、チョコレートにまつわる知識を幅広く得ることができます。

カカオ・チョコレート業界のSDGｓ関連レポートをはじめとする特集記事も充実。そのほか、カカオ豆生産地の特徴や、チョコレートの一般市場情勢など、情報をアップデートして解説します。

日本でたのしめるBean to Barブランド、主なクーベルチュールメーカー、海外＆国内のショコラティエ情報などの最新データも満載。検定の受検者はもちろん、チョコレート好きにとっては見逃せない1冊です。巻末には、検定試験の傾向と対策がわかる問題集も付いています。

【目次】
2026年度　チョコレート検定　概要
■第1章　チョコレートとは何か■
■第2章　チョコレートの主原料「カカオ豆」に迫る■
■第3章　さまざまなチョコレート■
■第4章　チョコレートの世界史■
■第5章　チョコレートの日本史■
■第6章　チョコレートの健康効果とたのしみ方■
＜CHOCOLATE Report＞
カカオ本来の個性を生かす Bean to Bar
チョコレートの表示規約を知っておこう
世界＆日本 チョコレート市場あれこれ
海外＆国内の有名ショコラティエ
＜CHOCOLATE column＞
・カカオ豆は「貨幣」だった　
・カカオ豆と人類との出合い
・カカオ豆の発酵の不思議
・チョコレート工場のお悩みは「香り」！？
・チョコレートのハウスフレーバー
・チョコレートのアロマを表現する仕事
・チョコレート工場イチの高額機械
・生産者はチョコレートを知らない！？
・カカオの品種に新説！？
・ココア（Cocoa）とカカオ（Cacao）の違い
・ココアバターは発芽のエネルギー
・簡易的テンパリング
・チョコレート作りに役立つ道具
・幻のカカオ　〜ホワイトカカオ〜
・ヨーロッパに根づく型抜きチョコレート
・屋号としての「ショコラティエ」
・保湿成分「カカオセラミド」とは？
・ヨーロッパでの通り名は「石畳」
・チョコレートとコーヒーは蜜月の仲
・ベルサイユで花開いたチョコレート
・チョコレートは水といっしょに！？
・各国で「チョコレート税」導入
・チョコレートソースで作る煮込み料理
・ココアの製造工程
・贅沢品だったチョコレート
ほか