京都食堂探究

「麺類・丼物」文化の美味なる世界
ちくま文庫　かー８７ー１

筑摩書房
加藤政洋　〈味覚地図〉研究会　

• 価格: 880円（本体800円＋税）
• 発行年月: 2023年11月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784480439208

内容情報

[BOOKデータベースより]

きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼…京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。

第１章　上方“麺”問答―諸説覚書（「きつね」は「けつね」か；「きつね」か「たぬき」か；「きつね」は化ける；油揚げの魅力）
第２章　“しっぽく”の美学（京都のうどんには○○がのっています；卓袱から“志津ぽく”へ；にゅうめんの正体；“しっぽく”鍋のミッシングリンク）
第３章　なにを「とじる」か（謎かけ丼；“麺・丼”問答；「あんかけ」をご存じですか？）
第４章　食堂と町中華の不思議（どこでも“中華そば”；“ちゃんぽん”とりどり；“あんかけ”の都；台を替える楽しみ）

[日販商品データベースより]

きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、衣笠丼、町中華……唯一無二である京都の食堂文化の謎を徹底研究。文庫オリジナル。



「麺類・丼物」文化の美味なる世界

＊「たぬき」は、京都・大阪・東京でまったく違う？

＊しっぽく、のっぺい、けいらん……麺料理の謎を追う

＊衣笠丼、木の葉丼、他人丼、カレー丼など独自の丼物の世界

＊あんかけ！　ちゃんぽん！　魅惑の町中華

＊「ねぎ」の切り方は、小口切りか、斜め切りか　etc.

唯一無二の食堂文化を徹底研究!



きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼……京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？　食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。