「美食の国」フランスの誕生

ガストロノミーが作ったおいしい歴史

慶應義塾大学出版会
梶谷彩子　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2025年10月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784766430554

内容情報

[BOOKデータベースより]

空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ。革命から、レストラン誕生、技術革新、地方料理の再発見まで―１９〜２０世紀の文化をひもとき、「美食の国」として確立していく過程を描く。フランス食文化史の決定版。

第一章　フランスの「食の革命」（一七世紀―「フランス料理」イメージ形成の第一段階；一八世紀―近代以前のフランス料理の「美」の頂点；レストラン誕生のきっかけ）
第二章　レストランの誕生―ガストロノミーとスターシェフ（レストラン黄金時代；ガストロノミー―「食べること」を書く；時代を彩る「スターシェフ」たち）
第三章　美食の発展を支えたものたち―交通、テクノロジー、ベル・エポック（パリの「中央市場」のにぎわい；パリ大改造；交通網の発展―鉄道と自動車；食の「テクノロジー」のはじまり；ベル・エポックに花開いた文化）
第四章　地方主義とガストロノミー―美食家たちの飽くなき探求（「地方」のあり方を明らかにする―地方主義の誕生と展開；「地方の食」に注目！―ガストロノミーと美食家が果たした役割；『美食のフランス』が見出した「地方」）
第五章　旅と食のおいしい関係―ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック（「旅」の変化；ガイドブックの歴史―『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷；旅と食のマリアージュ）

[日販商品データベースより]

空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ！
「フランス＝美食の国」というイメージはどう定着したのか。
「食べること」への思いが作り上げたフランスの豊かな食文化の歴史をひもとく。

2010年にフランスの「美食術」が、2022年に「バゲット」がユネスコの無形文化遺産に登録された。
「フランス＝美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。その背景を探るべく、本書では19世紀から20世紀にかけてのフランス食文化の展開を辿る。
革命を経てレストラン黄金時代が到来したパリは、スターシェフと美食家たちの情熱によって「美食の都」として揺るぎない地位を築く。その後、技術革新や社会情勢の変化を経験しながら、食に対するまなざしも変容する。「地方振興」と旅行の普及は、ガイドブック誕生と地方料理の再発見を促し、フランスを「美食の国」へと押し上げた。
そして「ガストロノミー」と呼ばれる食を題材とした言説は、「美食の都」から「美食の国」への変貌をリアルタイムに描き出してきた。高級フレンチと素朴な地方料理、どちらの魅力も併せ持つフランスの、豊かな食の旅へと出かけよう。