歴史、食材、調理法、郷土料理まで フランス料理図鑑

日本文芸社
山口杉朗　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2024年06月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784537222135

内容情報

[BOOKデータベースより]

プロフェッショナルの知識をイラストでやさしく学べる。

１　美食の国のヒストリー（フランス料理の幕開け；エレガントな料理に目覚める！；あこがれのグランド・キュイジーヌ；ブルジョワだっておいしいものが食べたい！；ようこそレストランへ；黄金期の到来；近代フランス料理への道；ヌーヴェル・キュイジーヌとキュイジーヌ・モデルヌ；ガストロノミーは芸術だ！）
２　あちこち食材めぐり（フランスを食べつくそう！；トレンドの発信地　パリ＆イル＝ド＝フランス；ケルト由来の食文化　ブルターニュ；りんごと乳製品の里　ノルマンディー；偉大な豊穣の大地　ブルゴーニュ；強い郷土愛が生む個性　アルザス；大公の探究心のたまもの　ロレーヌ；古代文明をしのぶ）

[日販商品データベースより]

こんな本がほしかった！？
パリに自身のレストランを構える監修者いわく
「フランス料理を学びはじめたころに読みたかった」一冊。

フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで
プロの知識をイラストでわかりやすく解説します。
入門書として最適＆食材事典としても活用させて。

チーズやワインにはたくさんの入門書がありますが
本書では地方ごとに野菜や果物、肉、魚、
さらに特産品やアルコール、パン、スイーツも紹介。
おもな調理方法やソースも。
チーズやアルコールも地方の名産や料理と一緒に調べられるので
最適な組み合わせを見つけやすくなっています。
現代のトップシェフたちも整理して紹介します。

この本を読み終えるころには
「フランス料理に詳しくなるってこういうことなんだ」と
体感しているはず。
ファンならレストランに行くのが楽しみに、
仕事として携わっている人ならアイデアに生かしたくなるのでは。
たとえばディナーの場でも
どうしてシェフがその食材を選んだのか
どうしてその調理法にしたのか、こだわりがわかれば
よりフレンチがおいしく、もっと知りたくなることうけあいです。