鰹節を手削りする美味しい暮らし

日本の味いただきます

主婦と生活社
永松真依　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2023年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784391158946

内容情報

[BOOKデータベースより]

「ミシュランガイド東京２０２２」「ミシュランガイド東京２０２３」に２年連続「ビブグルマン」で掲載された「かつお食堂」店主からのラブレター。鰹節は、日本伝統の旨味の素。手削りして、自分だけの味を暮らしの中に生かしてほしい。

１章　鰹節を削る―美味しいリズムのひとかけを（シンプルに削りたての鰹節の衣をまとったおむすびに；朝ご飯　ほか）
２章　じつはカンタン！幸せの黄金スープ（私のお出汁　ダイジェスト；お出汁の物語　ほか）
３章　手削り、やってみよう！―削り方の参考書（削りたての鰹節のいろんな顔；一、鰹節よし、道具よし、気持ちよし―鰹節を削るのに用意するもの　ほか）
４章　鰹節の愛を育む―歴史やつくり方、種類のこと（鰹節の最高峰“本枯節”；職人さんへ感謝を込めて　ほか）
５章　顔の見えるかつお旅（「いただきます」；かつお旅の記録　ほか）
さいごに　かつおちゃんのメッセージ

[日販商品データベースより]

鰹節を手削りする──。
かつてあった日本の家庭での光景は、もう遠い昔のこと。

著者である永松さん（通称「かつおちゃん」）は10年ほど前、祖母が鰹節を削る姿に心を打たれ、それ以来、鰹節一筋。
５年前には、たっぷりの鰹節を削ってご飯に乗せる、究極シンプルな朝ご飯を提供するお店「かつお食堂」を東京は渋谷にオープン。「ミシュランガイド東京2022」「ミシュランガイド東京2023」の「ビブグルマン」で掲載されました。

毎朝豆を引いてコーヒーを飲むように、
食べる直前にチーズを削ってパスタを食べるように
鰹節を“ガリガリシュッシュ”と手削りして、料理に“パラリ！”
この“ガリガリシュッシュ、パラリ！”が
かつおちゃんが奏でる、鰹節の美味しいリズム。
芳醇な香りが鼻を刺激し、いっそう旨味がふくらみます。

＜鰹節はまるでお母さん＞
かつおちゃんはそう言います。
削った鰹節は、ガリガリの粉っぽいものでも、シュルシュルっとした羽衣のようなものでも“削れていればＯＫ”と、いたって懐が深いから。
そして、日本の味を生み出す素として
おばあちゃんから、そのまたおばあちゃんからつながれ、
お母さんから子どもへ、そのまた子どもへとつなぎ、“食を育む”“愛を育む”から。
ほっととする存在なのです。

＜鰹節への愛がたっぷり！＞
そんな鰹節の包容力を実感してもらうには、実際に使うのが一番。
かつおちゃんは、アイスクリームやフルーツにもパラリ。
「スイカに塩をかけると味わいが増すのと同じで、鰹節の塩けがフルーツの甘みを引き出し、旨味がプラスされるんです」

本書にはほかにもたくさんの活用、鰹節を使った出汁のひき方、活用法を掲載。
鰹節のつくり方、歴史、鰹節づくりの職人さんの話、鰹節をめぐる旅情報などもあり、
縄文時代からつながる日本の味をもっと知りたくなります。
そして、鰹節を削ってパラリ、したくなります。

＜帯の言葉は小山薫堂さん＞
放送作家・脚本家として活躍する小山薫堂さんにお言葉をいただきました。
かつおちゃんをいつも見守り、応援してくださっています。
「鰹節が恋しくなる！
鰹節が削りたくなる！
鰹節が食べたくなる！
鰹節に感謝したくなる！
そんな本です。」

そして、こんな言葉もくださいました。
「これは、かつおちゃんから鰹節へのラブレター！
食べる幸せが詰まった“食のふるさと”のようだ。」

まさに、愛の詰まったラブレター。
その愛を、お届けします。