おいしさの科学事典 新装版

朝倉書店
山野善正　

• 価格: 11,000円（本体10,000円＋税）
• 発行年月: 2022年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254431339

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　おいしさの生理と心理
２　おいしさの知覚
３　おいしさと味
４　おいしさと香り
５　おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下
６　おいしさと食品の色

[日販商品データベースより]

《本書は『おいしさの科学事典』（2003年刊）を底本として刊行したものです》 近年，食への志向が高まりおいしさへの関心も強い。《本書は最新の研究データをもとにおいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。〔内容〕おいしさの生理と心理／おいしさの知覚（味覚，嗅覚）／おいしさと味（味の様相，呈味成分と評価法，食品の味各論，先端技術）／おいしさと香り／おいしさとテクスチャー，咀嚼・嚥下／おいしさと食品の色