中国料理人気の前菜

評判メニューの工夫と作り方

旭屋出版

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2022年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751114773

内容情報

[BOOKデータベースより]

海月食堂（兵庫・神戸）
ＭＡＩＳＯＮ　ＣＨＩＮＡ　ＵＭＥＭＯＴＯ（大阪・福島）
中国料理　食生々（大阪・天満橋）
来夢来人（大阪・豊中）
一〓菜　田中（京都・元田中）
Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｉｎｉｎｇ　方哉（東京・恵比寿）
中国料理　金威（東京・池ノ上）
中國菜　四川　雲蓉（東京・吉祥寺）
なかの中華！Ｓａｉ！（東京・中野）
ＥＮＧＩＮＥ（東京・神楽坂）〔ほか〕

[日販商品データベースより]

◆評判メニューの工夫と作り方◆

神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、
人気の前菜、個性ある前菜の作り方、
味づくりのポイントを解説！！

★掲載店★
�@海月食堂(兵庫・神戸)
・鱧の湯引き　麻辣の泡鱧
・鴨とフォワグラの春巻き

�Aウメモト(大阪・福島)　　　
・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て
・フカヒレの冷製　山椒ソース　広東風刺身スタイル　

�B中国料理　食生々(大阪・天満)　
・甘エビの紹興酒漬け　ライムシャーベット添え甘エビ
・つくね芋の豆腐もどき　ピータン豆腐仕立て

�C来夢来人(大阪・豊中)　
・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し（冷菜）　
・レバーパテの春巻き　

�Dイーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺)　　
・桃とメロン　ピータン腐乳ソース
・サワガ二と白魚の甘露煮　ピーカンナッツの飴炊き

�Eチャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿)　
・水ダコ　青山椒わさびソース
・合鴨手羽先　　　　　　　　

�F金威(東京・池ノ上)　　　
・冷菜　空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート　
・金絲瓜のライチシロップ漬け　

�G雲蓉(東京・吉祥寺)　　
・楽山名物　鉢鉢鶏　
・ジビーフのスパイス煮　ラープ風サラダ添え　

�HSai(東京・中野)　　
・広東式熟成魚のお刺身サラダ　
・鮎の一夜干し　実山椒のソース　

�IENGINE(東京・神楽坂)　
・〆アジのクレソンソース　
・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース　

�J蜀彩(東京・経堂)　　
・椒麻千?脆（豚耳薄切り山椒ソース）　
・椒香腰片（豚マメの生椒ソース）　

�K膳楽坊 智林(東京・神楽坂)　
・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮　
・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース　

�L蓮香(東京・白金)　
・水豆鼓伴大葱（貴州風ねぎ、水納豆添え）
・泡姜仔肉絲（発酵生姜と豚肉の冷製）

�Mの弥七(東京・四谷)　
・なすのそうめん
・うなぎの棒鮨

�NMatsushima(東京・代々木上原)　
・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース
・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら

�Oメゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂)
・松の実とクラゲの和えもの　
・アロエの赤酢漬け　

�P剣閣(東京・高島平)　　　
・カンパチのサクサク揚げ　香味醤油がけ　
・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身