「至極」のラーメンを科学する

カンゼン
川口友万　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2021年12月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784862556226

内容情報

[BOOKデータベースより]

ラーメンは地球を救えるのか？うま味はサステナブルなのか？ＳＤＧｓからバーチャルリアリティまで、究極の味を求める２ＸＸＸ年ラーメンの旅。

１　ヴィーガン、人造肉、昆虫、変わる食材　地球を救うラーメンとは？（コオロギと大豆で地球を救う？；食糧危機まで秒読み開始　ほか）
２　人類はラーメンさえ食べていればいい　完全栄養食品としてのラーメン（ラーメンは完全栄養食品か？；ラーメンで全栄養は難しい　ほか）
３　未来のチャーシューは通電済み　アンドロイドは電気チャーシューの夢を見るか（低温調理が起こしたチャーシュー革命；ピンク色のチャーシューの作り方　ほか）
４舌を操るテクノロジー　科学が生み出す、まぼろしラーメン（電気で味覚を変える？；味とは何なのか？　ほか）
〆　プロが考える１００年後のラーメン（新横浜ラーメン博物館の考える１００年後のラーメン；創業１００年の製麺メーカーが考える未来のラーメン　ほか）

[日販商品データベースより]

今、環境問題やテクノロジーが食を変えようとしている。ラーメンも無縁ではいられないだろう。
これから食の世界はどう変わっていくのか。ラーメンを切り口に進化する食の世界を訪ね歩いてみた。

100年後、私たちの子どもたちは今の私たちと同じように浅草来々軒の『らうめん』を食べているだろうか?
それともまったく別の何かをラーメンと呼んでいるのか?

SDGsからバーチャルリアリティまで、未来のラーメンの姿から、これからの食を探索したい。


【構成】
はじめに
第1章 ヴィーガン、人造肉、昆虫、変わる食材 地球を救うラーメンとは?
第2章 人類はラーメンさえ食べていればいい 完全食品としてのラーメン
第3章 未来のチャーシューは通電済み アンドロイドは電気チャーシューの夢を見るか
第4章 舌を操るテクノロジー 科学が生み出す、まぼろしラーメン
■プロが考える100年後のラーメン
・新横浜ラーメン博物館の考える100年後のラーメン
・創業100年の製麺メーカーが考える未来のラーメン
・業務用ラーメンの視点で未来を覗くと……
おわりに