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ノーマの発酵ガイド

The Noma Guide to Fermentation.

KADOKAWA
レネ・レゼピ デイヴィッド・ジルバー 水原文 

価格
8,424円(本体7,800円+税)
発行年月
2019年03月
判型
A4
ISBN
9784041066461

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内容情報
[BOOKデータベースより]

ノーマでは、あらゆる料理に、なんらかの形で発酵がかかわっている―鮮やかな風味の酢、深いうま味のみそ、目の覚めるような衝撃をもたらす、乳酸発酵グースベリー。すべて、ノーマのシェフたちと共同オーナーのレネ・レゼピの手によるものだ。今回、ノーマの発酵ラボを運営するレゼピとデイヴィッド・ジルバーシェフが、ノーマの発酵技術を家庭に取り入れてもらえるようにしたいと考え、1冊にまとめた。100以上のレシピ、500枚以上のカラー写真を収録。

発酵入門
果物と野菜の乳酸発酵
コンブチャ


みそ
しょうゆ
ガルム
黒フルーツと黒ベジタブル

[日販商品データベースより]

ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。

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