見て納得 おいしい料理のサイエンス

いつもの味が生まれ変わる極上レシピ

化学同人
杉山文　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2020年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759820409

内容情報

[BOOKデータベースより]

軟らかく、肉汁たっぷりのローストビーフ、魚のうま味が十分に引き出された塩焼きやみそ煮、パリッパリの野菜サラダ、口の中に素早く広がる、トロトロのカスタードプリン…調理科学を知れば、もっとおいしく作れます！

第１章　肉料理のサイエンス
第２章　魚料理のサイエンス
第３章　野菜・いも料理のサイエンス
第４章　卵料理のサイエンス
第５章　乳料理のサイエンス
第６章　米・小麦粉・豆料理のサイエンス

[日販商品データベースより]

誰にでも身近な食品別に，食品や調理のサイエンスを紹介する．約75点の料理ではレシピとともに，おいしい料理を作るための「調理のサイエンスポイント」をわかりやすく説明．「なぜおいしくなるのか」読めば納得でき，今日からおいしい料理が作れます．