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[BOOKデータベースより]
１ 食品とは
[日販商品データベースより]２ 食品の成分
３ 食品成分の化学
４ 食品の貯蔵
５ 食品の安全性
６ 食品の機能性
基礎から最先端までわかりやすく解説する、食品化学の教科書。
進展著しい食品化学の新しい知見を随所に散りばめ、食品の安全性や機能性について大幅に改訂・増補した第2版。
―― 主要目次 ――
1 食品とは
2 食品の成分
3 食品成分の化学
4 食品の貯蔵
5 食品の安全性
6 食品の機能性