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[BOOKデータベースより]
知識編（美味しく作るための材料選び；道具を使いこなす；理解して、マスターしたい食肉加工の技術）
実践編（生ソーセージ；ソーセージ；サラミ；生ハム、ハム、ベーコン；リエット、コンフィ；レバーペースト；ゼリー寄せ；テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ）