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本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術

旭屋出版
吉田英明 

価格
7,480円(本体6,800円+税)
発行年月
2019年01月
判型
B4
ISBN
9784751113653

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内容情報
[BOOKデータベースより]

知識編(美味しく作るための材料選び;道具を使いこなす;理解して、マスターしたい食肉加工の技術)
実践編(生ソーセージ;ソーセージ;サラミ;生ハム、ハム、ベーコン;リエット、コンフィ;レバーペースト;ゼリー寄せ;テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ)

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