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食文化における発酵技術
第１編 発酵・醸造の基礎（発酵とは；主な発酵微生物とその取扱い―性質、選別、育種、培養、利用など；食品発酵でおこる化学反応；食品工場へのＨＡＣＣＰ導入と発酵食品の衛生管理）
第２編 発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術（日本酒；ワイン；ビール生産の歴史と製造技術；本格焼酎の歴史と製造技術 ほか）
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