食べる

慶應義塾大学教養研究センター極東証券寄附講座
生命の教養学　１２

慶応義塾大学出版会
赤江雄一　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2017年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784766424324

内容情報

[BOOKデータベースより]

「生命」の意味を限りなく広く捉えていく「生命の教養学」。今回の「食べる」の各論は、ローカルとグローバリゼーションとの関係、日本における食の持続可能性とその危機、食文化の生成発展のさまざまな姿、また食と健康をめぐる東西の医学の過去と現在、そして食の未来（革命）を語っていく。

１（「スローフード」運動とは何か；ワインにみるグローバリゼーション）
２（魚はいつまで食べられる？；日本の食料と農業）
３（食から見るイタリア史；食べられるブタ、嫌われるブタ、愛でられるブタ―沖縄のブタ食文化から考える；日本人の食べ方・味わい方から見る日本の文化）
４（東アジアの食餌―消化と健康；生体のエネルギー出納バランスと体重コントロール）
５（「食べる」を「体験する」；発酵食品の神秘）

[日販商品データベースより]

食の革命を目前に、古今東西、「食べる」をたどる知の冒険。



▼慶應義塾大学の講座を書籍化。

▼「食」にまつわる様々な分野で活躍する著名講師陣が執筆。



「生命」の意味を限りなく広く捉えていく「生命の教養学」。

今回の「食べる」の各論は、ローカルとグローバリゼーションとの関係、日本における食の持続可能性とその危機、食文化の生成発展のさまざまな姿、また食と健康をめぐる東西の医学の過去と現在、そして食の未来（革命）を語っていく。