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その調理、9割の栄養捨ててます!

世界文化社
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 

価格
1,512円(本体1,400円+税)
発行年月
2017年03月
判型
A5
ISBN
9784418173082

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東京慈恵医大栄養サポートチームによる、徹底した栄養を逃さない調理術を掲載。医療機関がエビデンスの元に、寿命が10年変わる調理テクとして初解禁する。

内容情報
[BOOKデータベースより]

ほうれん草の赤い部分は捨てちゃダメ!鶏肉+お酢でカルシウムが4倍。納豆はあつあつご飯で食べると栄養価ほぼゼロ!しょうがは一度加熱すると効果は30倍。ピーマンは切り方で栄養価が変わる!いちごはヘタを包丁で切るとビタミンが半分に。りんごは切り方でビタミン摂取量が変わる!茹で方、焼き方、切り方。ちょっとしたコツで摂れる栄養が大幅UP。体が変わる食べ方のコツ。

1 切り方でこれだけ違った!損をしない、切り方のコツ
2 最大8倍以上お得!!栄養素を失わない加熱の法則
3 冷蔵庫に入れるの、ちょっと待って!食材を劣化させない保存テク
4 スープに調味料、オイル 食べ方で栄養値が変わる絶対条件
5 その常識が非常識?大事な栄養、捨てちゃダメ!
6 TPOで賢く使い分け!どっちが正解?得する食材選び

[日販商品データベースより]

毎日食事をしているつもりなのに最近調子が出ない。もしかしたら「栄養ロス調理」のせいかもしれない…。病院食レシピの先駆け・慈恵医大の監修のもと、エビデンスに基づく、目からウロコの食べ方の新常識が1冊に。

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