- 脂肪の歴史
-
「食」の図書館
Ｆａｔｓ．- 価格
- 2,420円（本体2,200円＋税）
- 発行年月
- 2016年10月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784562053285
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[BOOKデータベースより]
絶対に必要だが嫌われ者―脂肪。油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
序章 脂肪―さまざまなイメージの複合体
[日販商品データベースより]第１章 権力と特権―脂肪の歴史
第２章 脂肪はおいしい
第３章 栄養学 対 脂肪
第４章 代替品と本物
第５章 大衆文化の中の脂肪
絶対に必要だが嫌われ者、脂肪。油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付き。