内容情報
[BOOKデータベースより]
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日本の財産である里山の恵みを極上のフランス料理に変える知恵が詰まった一冊。
第１章 鴨
第２章 さまざまな野鳥
第３章 歩く野鳥
第４章 蝦夷鹿
第５章 猪
第６章 その他の獣
六本木のジビエ料理専門店「ラシャッス」オーナーシェフが、野生鳥獣の狩猟から正しい加工法、調理技法までを解説。日本の財産である里山の恵みを極上のフランス料理に変える知恵が詰まった１冊。
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六本木のジビエ料理専門店「ラ シャッス」オーナーシェフによる、野生鳥獣の狩のノウハウから正しい加工法、調理技法まで。