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[BOOKデータベースより]
発酵を、使いこなせ。３つの視点で読み解き、種を選び、パンを設計する。より深く学びたい人のための実践書。フルーツ種から、酒種、ヨーグルト種、サワー種、ルヴァン種、ライサワー種、ホップス種まで。
酵母を知る（発酵とは；パン作りの工程の中での酵母種菌の役割；発酵種とは；パン作りでの発酵種の働き方）
発酵種でパンを焼く（フルーツ種；酒種；ヨーグルト種；サワー種；ルヴァン種；ライサワー種；ホップス種）