内容情報
[BOOKデータベースより]
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第１部 基礎編（食品における微生物の増殖と死滅；Ｅｘｃｅｌを用いた数値計算とグラフ作成；基礎となる数学とモデル評価）
第２部 微生物の増殖解析（基本増殖モデル；環境要因モデル；増殖予測とその応用；微生物間の競合；毒素産生）
第３部 微生物の死滅解析（基本熱死滅モデル；熱死滅の環境要因モデル；熱死滅の予測；加熱殺菌の評価：Ｆ値；食品内部温度と熱死滅の推定；各種熱死滅モデル；その他の物理化学的ストレスによる死滅）
食品を汚染する微生物が食品の製造及び流通過程でどのように増殖するか殺菌されるのかを数学モデルを使って解析・予測できる。
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