絵でわかる麹のひみつ

絵でわかるシリーズ　

講談社
小泉武夫　おのみさ　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2015年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784061547704

内容情報

[BOOKデータベースより]

麹の存在なくして日本の食文化は語れない！驚異のパワーを秘めたミクロな巨人「麹菌」。日本生まれの菌が世界を救う？！

第１章　麹を知る！（「麹」って何だろう？；麹の役割　ほか）
第２章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品（清酒；焼酎　ほか）
第３章　麹菌の酵素を利用した産業（デンプン分解酵素（アミラーゼ）；タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）　ほか）
第４章　麹は健康な体をつくる！―麹菌や麹製品の保健的機能性ほか（米麹；甘酒　ほか）
付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ―塩麹、甘酒、酒粕、味噌

[日販商品データベースより]

発酵仮面：小泉武夫 × 麹料理研究家・イラストレータ：おのみさ が麹の魅力を紹介！
日本のさまざまな発酵食品には欠かすことのできない「麹（麹菌）」．この日本の食の要ともいえる麹について微生物学的にイラストを交えてわかりやすく解説．さらに食文化や健康とのかかわりにもふれた絵でわかるシリーズ初の「食」の第一弾．
発酵仮面から麹を学び、麹料理研究家の麹のレシピで楽しく実践！麹って奥深い・・・