うま味って何だろう

岩波ジュニア新書　７０４

岩波書店
栗原堅三　

• 価格: 902円（本体820円＋税）
• 発行年月: 2012年01月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784005007042

内容情報

[BOOKデータベースより]

甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか？―。

１　おいしさの要素
２　味を決めているものは？
３　うま味成分の発見
４　うま味の豊富な食品
５　味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル
６　うま味が世界で認められた
７　うま味受容体
８　ＭＳＧは安全か？
９　世界に広がるうま味と日本食

[日販商品データベースより]

甘・苦・酸・塩に続く５番目の味がうま味。赤ちゃんが母乳を好きなのも、完熟トマトや合わせだしがおいしいのも、全てうま味のはたらきなんだ。ほかには、どんな食べ物に多く含まれているのかな。