内容情報
[BOOKデータベースより]
[BOOKデータベースより]
第１章 テクスチャーとは
第２章 レオロジーとその測定
第３章 食品の構造
第４章 咀嚼と嚥下
第５章 テクスチャー用語とオノマトペ
第６章 テクスチャー各論
第７章 特殊なテクスチャー
第８章 加工、調理操作とテクスチャー
第９章 他の物理的感覚
この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- 食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
-
価格：46,200円（本体42,000円＋税）
【2024年02月発売】
のマークが目印です。
