食品香粧学への招待

三共出版
藤森嶺　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2011年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782706633

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品香粧学とは
香料の歴史
香料と生物
香料の化学と生物学
香りの生化学
フレーバー
フレグランス
香りの捕集・抽出技術
香気物質の合成
微生物による香りの生成
香りの分析
フレーバーの調合の実際
香料の安全性
香料の官能評価
嗅覚：匂いの検地と識別
アロマテラピー

[日販商品データベースより]

香料は現在、食物や飲料・化粧品やシャンプー・洗剤などで広く使われ、私たちは香りに囲まれて生きている。
この香料とは何か、香気成分を捕集する方法や分析技術、調香、官能評価、嗅覚などについて、香りの科学の専門家が解き明かす。

―― 主要目次 ――
1　食品香粧学とは
2　香料の歴史
3　香料と生物
4　香料の化学と生物学
5　香りの生化学
6　フレーバー
7　フレグランス
8　香りの捕集・抽出技術
9　香気物質の合成
10　微生物による香りの生成
11　香りの分析
12　フレーバーの調香の実際
13　香料の安全性
14　香料の官能評価
15　嗅覚：匂いの検知と識別
16　アロマテラピー