実況★料理生物学

阪大リーブル　０３０

大阪大学出版会
小倉明彦　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2011年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784872593136

内容情報

[BOOKデータベースより]

阪大大人気講義録。おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。

第０講　オリエンテーション「今年の顔触れはどうかな。」
第１講　カレーライスの生物学「講義をはじめます。」
第２講　ラーメンの生物学「今日のお昼は何を食べましたか。」
第３講　ホットドッグの生物学「勉強もちゃんとしてちょうだいね。」
第４講　お茶はいかがの生物学「今週はライトに、お茶にします。」
第５講　焼肉の生物学「今週は約束通りヘビーに焼肉です。」
第６講　ちょいと一杯の生物学「今日はこのあとコンパという諸君も多いでしょう。」
第７講　食後のデザートの生物学「暑くなってきましたね。」

[日販商品データベースより]

大阪大学の大人気講義！
おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。
みんな授業に寄っといで！
コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。
ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。


その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊！