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和食の調理・道具づかいコツのコツ

プロが教える!

旭屋出版
遠藤十士夫 

価格
1,650円(本体1,500円+税)
発行年月
2010年03月
判型
B6
ISBN
9784751108727

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内容情報
[BOOKデータベースより]

調理道具
調理機器
調理用具その他
下ごしらえ
器づかい&盛り付け
調味料
調理

[日販商品データベースより]

料理の仕事をより早く、質を高めるためのポイントを、和食のプロがまとめた本。現場の料理人が知らないでいること、受け継いでいない内容を意識して集め、解説。特に道具や機器の扱いについては多く触れた。

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