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[BOOKデータベースより]
調理道具
[日販商品データベースより]調理機器
調理用具その他
下ごしらえ
器づかい＆盛り付け
調味料
調理
料理の仕事をより早く、質を高めるためのポイントを、和食のプロがまとめた本。現場の料理人が知らないでいること、受け継いでいない内容を意識して集め、解説。特に道具や機器の扱いについては多く触れた。