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[BOOKデータベースより]
１ 調味料（味の科学；各論（基本調味料；各種調味料））
[日販商品データベースより]２ 香辛料（香辛料の科学；各論）
食品産業の応用面で新たな展開を遂げ、研究対象としても興味深く、話題に満ちた調味料・香辛料について、応用の背景となる基礎の解説に加え、それらの歴史、製法、利用法など、最新の知識をまとめた事典。