「蕎麦、そば、ソバ」の楽しき人生

小学館１０１新書　０２５

小学館
永山寛康　

• 価格: 814円（本体740円＋税）
• 発行年月: 2009年04月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784098250257

内容情報

[BOOKデータベースより]

二一歳の青年を一冊の雑誌記事がそばの世界へ惹き付けた。三〇年の時を経て青年は蕎麦打ち名人となり、人生と経験を本音で語り始める。「そばの楽しみは麺のみにあらず」―伝統に学び革新を目指す、そば職人の第一人者が、ソバの実を使い、そばの粉を駆使して、従来の蕎麦のイメージにとらわれないそば料理の数々と秘密のレシピ、そして極めた蕎麦の打ち方を、「そばの力」に押され、惜しげもなく紹介する。その明るい語り口が、きっとあなたをそば好きの楽しい人生に導いてくれる。

第１章　そば料理七変化（たかがそばがき、されどそばがき；近頃オヤジの好きなもの　ほか）
第２章　「抜き」で一杯、種ものの愉しみ（「抜き」で一杯、賄いごないしょ；「蕎麦屋の天ぷら」を揚げる１（海老天）　ほか）
第３章　蕎麦屋のポリシーは薬味に出る（蕎麦汁を知る―返しと出汁の深ーい世界１（本返し）；蕎麦汁を知る―返しと出汁の深ーい世界２（蕎麦汁）　ほか）
第４章　蕎麦を食べよう、打ってみよう！（打ち粉の使い分け方―静の打ち粉・動の打ち粉；蕎麦も打ちようで角が立つ　ほか）

[日販商品データベースより]

伝統に学び革新を目指す、そば職人の第一人者が、ソバの実を使い、そばの粉を駆使して、従来の蕎麦のイメージにとらわれないそば料理の数々と秘密のレシピ、そして極めた蕎麦の打ち方を惜しげもなく紹介する。