ラーメンつけ麺冷し麺

人気店が公開する調理技術

旭屋出版
旭屋出版　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2006年12月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751106228

内容情報

[BOOKデータベースより]

北海道・札幌　味噌ラーメン専門店けやき
北海道・札幌　らーめん五丈原
新潟・大形本町　麺や来味
栃木・宇都宮　らあめん厨房どる屋
千葉・五香　１３湯麺五香店
埼玉・大宮　とんこつ津気屋大宮店
埼玉・蕨　麺匠むさし坊蕨店
東京・神泉　麺の坊砦
東京・本郷三丁目　初代けいすけ
東京・高田馬場　俺の空〔ほか〕

[日販商品データベースより]

ラーメン店やラーメン店開業者向けのつけ麺と冷し麺の技術書。スープ、タレ、チャーシュー、味付け玉子など、人気店の味づくりをカラー写真と共にわかりやすく解説。ラーメンづくりに役立つ食材事典も掲載。